Malatya Mutfağından İçli Köfte

Malzemeler

• Hamuru için :
• 250 gr. çiğ köftelik bulgur
• 250 gr.yağsız,sinirsiz kıyma (2-3 sefer çekilmiş)
• Tuz,
• kırmızı biber
• karabiber
• İç Harcı için:
• 100 gr. ince kıyılmış
• ceviz
• 100 gr.orta yağlı kıyma
• 100 gram soğan
• tuz,
• karabiber,
• kimyon,
• maydonoz

Hazırlanışı

1. Öncelikle iç malzemesi hazırlanır.Kıyma ,soğan ve baharatlar suyunu çekinceye kadar kavrulur.Karışım ocaktan indirilince ince kıydığımız /dövdüğümüz cevizler ilave edilerek iç malzeme soğumaya bırakılır.
2.  
3. Bulgur yoğurma kabına konularak tamamen su içinde kalıncaya kadar sıcak su ilave edilerek,kabın ağzı kapatılır 10 dk.kadar bulgurlar yumuşayıp,şişinceye kadar beklenir.Daha sonra kıyma ve baharatlar şişmiş olan bulgura katılarak macun kıvamına gelinceye kadar 5-10 dk.yoğrulur.Yoğurma kabının yanına küçük bir kaseye su alınarak köftelerin içi oyulmaya başlanır .
4. Elimizi sık sık suya batırarak yaklaşık 60-70 gr. (L yumurta büyüklüğünde) hamur sol avuç içine alınır önce sağ el işarte parmağı ile başlanan oyma işlemine sağ baş parmak da eklenerek ince bir cidar elde edinceye kadar çevire çevire iç açılır.İçi oyulan köfteye iç malzemeden 2 tatlı  kaşığı kadar iç malzeme konularak,ağzı kapatılır.Son olarak kızartılarak yada haşlanarak pişirilir.
5. (Önce haşlayıp sonra kızartmak da bir pişirme yöntemidir.
6. Kızartma şeklinde pişirme önerilir.)
7. Kolay gelsin..
8.   PÜF NOKTASI:Hamurun elinize yapışmaması için elinizi sık sık ıslatınız.