Duvaklı Pilav

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık pirinç (yarım saat ıslatılmış)
• 3 çorba kaşığı sade yağ veya tereyağı
• Tuz
• duvak malzemesi:
• 1 su bardağı badem
• 300 gr satır kıyması (veya kıyma)
• 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Bir tutam tarçın
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayıp süzün. Pilav tenceresinde tereyağını kızdırın. İçine süzülmüş pirinçle birlikte bir tutam tuz atın. Kısık ateşte, pirinç taneleri şeffaflaşıncaya kadar karıştırarak kavurun.
2. Pirincin üzerine 3 su bardağı sıcak su (veya et suyu) koyun, Tuzunu ayarlayın. Orta harlı ateşte bir taşım kaynatıp ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın. Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olduğunda ateşten alın. 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada bademleri 10 dakika kadar sıcak suda bekletip kabuklarını soyun, Küçük bir tavada, hiç yağ eklemeden, karıştırarak pembeleşene kadar kavurun. Ayrı bir tavaya satır kıyması ve yağı koyun. Kıyma iyice esmerleşinceye kadar karıştırarak kavurun. Badem tuz ve baharatı ekleyin. Bir kez karıştırıp ateşten  alın.
3. Demlenmiş pilavı dikkatlice karıştırdıktan sonra bir tabağa alın. Üzerine kıymalı karışımı gelin duvağı hazırlar gibi döşeyerek servis yapın. Afiyet Olsun...
4. *Diyarbakır'da düğünlerde ikram edilen yemeklerden biridir. Urfa'da "bademli pilav" ismiyle bilinir. Kaynar suya atılan bademlerin kabukları sıcak suda gevşer böylece kabukları kolaylıkla soyulur. Bu işleme Diyarbakrr ve çevresinde "badem ağartma" denir.