Soğan Dolması

• 1 kg küçük boy soğan
• 1 çay bardağı pirinç
• 250 gr yağlı koyun kıyması
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı sirke
• Tuz, karabiber

Üzeri için

• 2 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Bir tencerede tuzlu bol su kaynatın. Soğanların kabuklarını soyun. Kök kısımlarını kesin, tepe kısmına dokunmayın. Kaynar suya atın.

Ortası dışarı çıkınca yeteri kadar yumuşamış demektir; kevgirle sudan çıkarın. Soğanlar ılınınca parmağınızla ortasından dışarı doğru ittirerek katman katman ayırın. Bu sırada soğanları parçalamamaya özen gösterin.

İçi doldurulabilecek büyüklükteki katmanları doldurmak için bir kenara ayırın. (1 soğandan yaklaşık 3-4 katman doldurulabilir) Soğanın doldurulmayacak kadar küçük parçalarını incecik kıyın.

Pirinç, tuz ve karabiber ile birlikte iyice yoğurun. Sonra kıyma ve salçayı karıştırın. Soğanları bu harçla doldurun. Tencereye dizin.

Dolmaların üzerine 2 su bardağı su gezdirin. Tencerenin kapağını örtün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp pirinç iyice yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.

Piştiğinde yemek suluca kalmış olmalıdır. Sirkeyi katıp bir taşım daha kaynatın, ateşten alın. Sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile servis yapın.

Afiyet olsun :)