Terbiyeli İşkembe Çorbası

• ½ kg işkembe
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

• 1 çay bardağı sirke
• 3-4 diş sarımsak

Aşağıda tarif ettiğimiz şekilde, güzelce temizlediğiniz işkembeyi 15 su bardağı suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyu azalırsa sıcak su ilave edin. Dilediğiniz büyüklükte parçalara kesin.

Derin bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırın ve unu katarak rengi hafifçe pembeleşene kadar kavurun.

İşkembeyi haşladığınız suyu tencereye yavaşça ilave edin. Unun topaklanmaması için hızlı hızlı karıştırın. Çorbaya doğranmış işkembeyle haşlanmış nohut, tuz ve karabiber ilave edin. Suyu azaldıysa sıcak su katın. Hepsini 1o dakika kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın.

Sirke ve dövülmüş sarımsağı bir kasede karıştırın.

Küçük bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Kırmızıbiber ekleyip hemen ateşten alın. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirin. Çorbayı tabaklara koyduktan sonra isteyen olursa 1 çorba kaşığı sarımsaklı sirke ilave edip servis yapın.

Afiyet olsun :)

*İşkembe çorbasını iyice çırpılmış yoğurt, yumurta ve un karışımı ile de terbiye edebilirsiniz.

İşkembe Nasıl Temizlenir?

İşkembeyi temizlemek için önce soğuk suda iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla tüm pürüzlerini kazıyın. Bol soğuk suda yıkayın. El büyüklüğünde parçalara bölün. İşkembenin üzerine bol tuz serpiştirerek ovun. Bol suyun içinde yıkayarak tuzunu akıtın. Daha sonra iyice yıkanmış 1 veya 2 limonun suyunu işkembenin üzerine sıkın. İşkembeyi limon suyu ve kabuğuyla ovun. İyice yıkayın. İşkembeyi geniş
bir kaba alın. Üzerine çıkasıya kadar soğuk su, 1 çay bardağı sirke, kabuğu soyulup dörde bölünmüş 1 soğan ilave edin. Bu suyun içinde tercihen 1 gece (veya en azından 3-4 saat) bekletin. Bu sudan çıkarıp tekrar iyice yıkayın. Üstünü geçecek kadar soğuk suyla bir tencereye koyun. Ateşe oturtun. Kaynamaya yüz tutunca bu suyu süzüp dökün. Daha sonra işkembeyi arzu ettiğiniz şekilde pişirebilirsiniz. Sakatatçılarda temizlenmiş olarak satılan işkembe genellikle kireç kaymağı ile işlem görmüştür. İşkembe sevenler bu işlemin işkembenin tadını bozduğunu düşünürler.