Erzurum Usulü Ayran Aşı

Malzemeler

• 1 su bardağı gendime (aşurelik buğday)
• 6 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı taze aşotu (kişniş otu) veya salamurası tuz
• Köfte için
• 300 gr kıyma
• 1 soğan
• ½ çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Üzerine
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

1. Dövmeyi 10 su bardağı su ile bir taşım kaynatın, sonra 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın. Kapağını örtüp şişmesi için yarım saat bekletin. Dövmeyi suyuyla birlikte tekrar ateşe koyun. İyice yumuşayana kadar pişirin.
2. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su katabilirsiniz. Kıymayı incecik doğranmış soğan, tuz ve karabiber ile yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Soğuk bir yerde 10-15 dakika dinlendirin.
3. Ayrı bir kâsede yoğurt, un ve 1 su bardağı suyu bir çırpma teliyle topak kalmayıncaya kadar çırpın. Buğdayı haşladığınız sudan kaşık kaşık dökerek ılıştırın.
4. Daha sonra bir yandan devamlı karıştırarak çorba tenceresine aktarın. Karıştırarak bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra köfteleri ve aşotunu ekleyin.
5. 10-15 dakika kadar karıştırmayı sürdürerek orta ısılı ateşte pişirin. En son tuzunu serpin Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
6. Afiyet olsun :)