Şeyh Mualla

• 1 su bardağı nohut
• 1 kg patlıcan
• 3 soğan
• 4-5 domates
• 6 diş sarımsak
• 4-5 sivri biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• ½ çay bardağı nar ekşisi
• 1 demet maydanoz
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için zeytinyağı

Şeyh Mualla Antakya'da yapılan bir yemektir. Nohut yerine yeşil mercimekte kullanılabilir ama ben nohudu tercih ettim. Nohudu akşamdan ıslayalım. Sabah ıslama suyunu süzelim ve üzerini geçecek kadar tekrar su koyarak haşlayalım yumuşayıncaya kadar.

Patlıcanların sap kısmını ayıralım ve alacalı bir şekilde soyalım. Tuzlu suda 15-20 dakika bekletip kurulayalım. Baş kısmından ayırmadan uzunlamasına dörde keselim.

Bir tavaya bolca zeytinyağı koyup kızdıralım. Patlıcanları da arkalı önlü nar gibi kızartıp bir tabağa alalım.

Yemeğin harcını hazırlamak için bir kasenin içine soğanları küçük küçük piyazlık doğrayalım. Domatesin kabuğunu soyalım ve küp küp doğrayalım. Biberleri ve sarımsakları çok küçük bir biçimde kıyalım. Kaseye zeytinyağı, nar ekşisi, haşlanmış nohut ve tuz ekleyerek hepsini harmanlayalım.

Yayvan bir tencerede patlıcanların aralarını açarak yerleştirelim. Hazırladığımız harcı patlıcan dilimlerinin arasına paylaştıralım. Hiç su koymadan, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirelim. Ilıdıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun :)