Bamyalı Aside Yemeği

• ½ kg kuşbaşı kuzu eti
• ½ kg taze bamya
• 2 soğan
• 2 çorba kaşığı sadeyağ (veya tereyağı)
• 1 çay kaşığı şeker
• ½ limon
• Tuz

Meyanesi için

• 2 çorba kaşığı sadeyağ (veya tereyağı)
• 2 çorba kaşığı un
• 2 ince dilim limon

Eti yıkayıp süzün. Kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın. Eti ilave edin. Kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. Daha sonra üzerini geçecek kadar kaynar suyla pişmeye bırakın. Gerektikçe azar azar su ilave ederek iyice yumuşayana kadar haşlayın.

Bamyayı yıkayıp süzün. Kurumasını bekleyin. Tepe kısımlarının kabuğunu kendi ekseni etrafında döndürerek incecik koni biçiminde soyun.

Soğanları incecik kıyın. Üzerini geçecek kadar suyla ateşe koyun. Suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Yağı ilave edin, soğan altın sarısı renk alana kadar kavurun.

Soğanın üzerine eti ve bamyayı ilave edin. Hemen 1 çay bardağı sıcak su, şeker ve limon suyunu da katın. Tuzunu serpin. Bamya yumuşayana kadar pişirin.

Ayrı bir kalın tabanlı tencerede yağ ile unu çok kısık ateşte, devamlı tahta kaşıkla karıştırarak pembeleştirin. 2 su bardağı sıcak su katıp una yedirin. Limon dilimlerini de ekleyin. Karıştırarak bir taşım kaynatın.

Bamya yumuşadıktan sonra üzerine sıcak meyaneyi ilave edin. Bir taşım daha pişirip ateşten alın.

Afiyet olsun :)

*Aside, İstanbul mutfağına özgü yemeklerden biridir. Özellikle kurban bayramlarında pişirilirdi.