Çiroz Salatası

• 4 çiroz kurusu
• 1 çay bardağı sirke
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• ½ demet dereotu

Çiroz kurularını maşayla tutarak ateş üzerinde her tarafını 1-2 dakika tütsüleyin. Baş ve kuyruklarını koparıp yağlı kağıda sarın. Havaneli ile, özellikle sırt kısmına doğru vurun. Mümkün olduğu kadar derisini de temizleyerek etini kılçığından ayırın.

Bir cezvede ½ çay bardağı sirkeyi 1 çay bardağı su ile kaynatın. Balıkların üzerine dökün. Üzerini örtüp 1 saat kadar yumuşamaya bırakın. Bu sirkeli suyu süzün. Çiroz etini bir kayık tabağa alın. Üzerine zeytinyağı ve çok az sirke gezdirin.

Bolca kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın. İsterseniz siyah zeytin de ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun :)

*Çiroz İstanbul'a has bir lezzettir. Eskiden her köşe başında, bakkallarda bile iplere asılmış olarak satılırken günümüzde zor bulunur bir gıda haline gelmiştir. Uskumru balıkları Marmara Denizinde yumurtlayıp bahar aylarında İstanbul boğazından geçerek Karadeniz'e dönerler. Bu sırada irileşmiş fakat yağsız olurlar. Dönüş uskumrusuna "çiroz" ismi verilir. Kurutulmuşunun adı da "çiroz kurusu"dur. Zaman İçinde bu isim kısalarak sadece çiroz denir olmuştur.