Amasya Çöreği

Hamuru için

• 1/4 paket (10 gr) yaş maya
• 2 su bardağı ılık su
• Yaklaşık 4 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Harcı için

• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 1 çay bardağı haşhaş ezmesi

Üzerine

• 1 yumurtanın sarısı

Mayayı ılık suda eritin. 3 su bar­dağı un, mayalı su, zeytinyağı ve tuz ile yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün. Ilık bir yerde 1 saat kadar mayalandırın.

Tereyağını eritip ceviz ve haş­haş ezmesi ile karıştırın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Hamuru altı bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde yemek tabağı büyüklüğünde açın.

Açılmış hamurlardan birinin üzerine cevizli karışımı sürün. Üzerine ikinci ve üçüncü hamuru kapatarak aralarına cevizli karışımı tekrar sürün.

Üç kat hamuru oklavayla biraz inceltecek şekilde tekrar açın (veya elinizle üzerine bastırarak inceltin). 5 santim eninde şerit şerit kesin. Bu şeritleri iki eliniz­le ters yönlere doğru yuvarlayıp kıvıra kıvıra tepsinin kısa kenarı boyuna getirip tepsiye yerleşti­rin.

Diğer bezeleri de aynı şekil ­de hazırlayın. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış fı­rının alttan ikinci rafında altın sarısı renk alana kadar, yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Ilındıktan sonra yanında çay veya ayranla servis yapın.

Afiyet olsun :)

*Tahinli ve cevizli olarak da hazırlanabilir.