Etli Enginar

• ½ kg kuşbaşı kuzu eti
• 6 büyük enginar göbeği
• 1 çorba kaşığı un
• ½ limon
• 2 soğan
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 8 sap dereotu
• Tuz

Kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın. Yıkanıp süzülmüş eti koyun. Kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin.

Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Suyun yüzüne çıkan köpüğü kevgirle alın. Daha sonra ateşi kısıp kapağını kapatın. Yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su katabilirsiniz.

Bu sırada enginarları yemeklik hazırlayın. Her birini altışar parçaya bölün. Unlu limonlu suda bekletin.

Ayrı bir tencereye soğanları incecik kıyın. Biraz tuzla birlikte zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun. Enginarı katın, yağda rengi değişene kadar çevirin. Pişmiş eti ilave edin. 2 su bardağı enginarı beklettiğiniz limonlu sudan
koyun.

Tuzunu serpin. Enginar yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su katabilirsiniz. Yemek piştiğinde hafif suluca kalmış olmalıdır. Sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun :)

*Enginarın yanına en yakışan içecek sudur. Enginar yenip de ardından su içildiğinde damakta çok hoş bir tat bırakır.