Ev Yapımı Pastırma

• 1-2 kg bütün et

Çemen için:  1-2 kiloluk bir parça için;

• 100 gr çemen unu
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1-2 bardak su

Öncelikle kasabımızdan etimizi alıyoruz. Tamamen yağsız istiyorsak bonfile biraz yağlı olsun istersek antrkot.

• Etin yüzeyinde bulunan sinirler keskin bir bıçakla tamamen temizlenir.
• Bir kaç yerinden bıçak ile kesikler açılarak, iri salamuralık tuz ile etin her tarafı kaplanır.
• Bir süzgecin üzerine alınarak 1-2 gün suyunu bırakması beklenir. Bu işlem sırasında et sabah akşam ters çevrilmelidir.
• Et artık su bırakmadığında, eğik bir yüzeyde yaklaşık 10 kiloluk bir ağırlıkla baskıya alınır. Fazla suyunu bırakması sağlanır. Bu işlem sırasında da et sabah akşam ters çevrilir. Bu işlem de 1-2 gün sürmektedir.
• Etimiz artık su bırakmıyorsa, baskıdan alınarak su dolu bir kabın içinde 1-2 saat bekletilerek fazla tuzunu bırakması sağlanır.
• Etimizi sudan aldıktan sonra üst kısmından geçireceğimiz bir ip ile direkt (ve uzun süre) güneş ışığı almayan, hava cereyanı olan bir yere asılarak kurumaya bırakılır. Bu süre hava durumuna bağlı olarak 10-15 gün sürmektedir.
• Etimiz kuruduğunda (dışı koyu kahverengimsi ve sert bir hal almaktadır).