Paça Çorbası

• 4 keçi paçası veya kuzu paçası
• Yaklaşık 15 su bardağı su
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• Tuz
• Pul biber veya biberli yağ

Paçaların tırnak aralarını ve topuk yumrularını bıçakla alın. Ateş üstünde tüylerini tütsüleyin. Tencereye yerleştirin. Üzerine 15 su bardağı su koyarak yaklaşık 2,5 saat haşlayın. 2 saat sonunda pişip pişmediğini kontrol edin. Eti kemikten ayrılıp sallanırsa olmuştur. Paça haşlandığında suyunu temiz bir tencereye süzün; yaklaşık 5 su bardağı haşlama suyu
kalmış olacak. Yeterli gelmezse üzerini su ile tamamlayın. Etini kemiğinden ayırın.

Ayrı bir kapta sarımsakları ezin. Üzerine yoğurt, yumurta, un ve tuz koyup iyice çırpın.
Terbiyeyi haşlama suyuyla karıştırıp ateşe koyun. Orta-kısık ateşte devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın. Üzerine paça etini ilave edin. Etle birlikte biraz daha ısıttıktan sonra pul biber veya biberli yağ ile servis yapın. Dilerseniz yanında sarımsaklı sirke ve nane kekik verebilirsiniz.

*Çorbanın aslı keçi paçası ile yapılır. Keçi paçası bulunamadığında kuzu paçası ile de nefis olur.