Mantarlı Pilav

• 1 kg mantar (tercihen yabani mantar)
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• Tuz

Mantarın toprağı gidecek şekilde akar suyun altında yıkayın, süzün. Büyüklüğüne göre dört beş parçaya bölün. 2 çorba kaşığı tereyağında biraz tuzla birlikte hafif pembeleşene kadar kavurun. Salçayı katın, güzel kokusu çıkana kadar bir iki çevirin.

Üzerine 6 su bardağı sıcak su koyun, kaynamaya bırakın. Mantar yumuşar gibi olunca bulguru ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Kapağını örtüp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Gerekirse azar azar sıcak su katın. Kalan 2 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp pilava dökün. Kapağını hafif aralık bırakarak yarım saat dinlendirin. Afiyet olsun :)

*Erzincan halkı bir çayıra çıktığında hangi otların ve mantarların yenebileceğini bilir; bu pilav da lezzetli yabani mantarlar ile yapılır. Erzincan'da kuzugöbeği mantarı da dahil olmak üzere pek çok mantar çeşidi çıkmaktadır.