Mıhla

• 6 soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 6 çorba kaşığı kavurma
• 6 yumurta
• Tuz (gerekirse)

Soğanı soyun, yarımay biçi­minde ince ince doğrayın. Geniş bir tavada tereyağını eritin. Soğanı ekleyin, hafif tuz atın. Kısık ateşte tahta bir ka­şıkla karıştırarak soğan iyice pembeleşene kadar kavurun. Kavurmayı katın; içindeki yağ çözülene kadar pişirmeyi sür­dürün.

Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.

Soğan ve kavurma karışımını küçük bir fırın tepsisine yayın. Üzerine yumurtaları sarılarını dağıtmamaya dikkat ederek kırın. Tepsiyi fırının üst rafı­na koyun. Yumurtaların akları matlaşana kadar pişirin. He­men servis yapın. Afiyet olsun...
*Erzincan, Malatya, Van civarında bilinen bu yemek, fırında pişirildiği gibi, yumurtalar tavaya da kırılabilir. Kavurma yerine kıyma da kullanılabilir. Bu ve diğer mıhla çeşitleri çabuk hazırlanabilen, doyurucu ve gösterişli yemeklerdir.