Mefdune (Meftune)
Hazırlama: 20 dk
Pişirme: 120 dk
Kaç Kişilik: 6
Malzemeler
- 1 çay bardağı tane sumak
- 1 kg patlıcan
- 1 kg kemikli kuzu veya koyun eti
- 50 gr kadar kuyruk yağı
- 2 olgun domates
- 2 acı yeşil biber
- Tuz
- Yanına
- Dövülmüş sarımsak
- Maydanoz
Hazırlanışı
- Sumağı 2 su bardağı su içinde bekletin. Patlıcanları alacalı soyun. Önce uzunlamasına dört parçaya, sonra yarım parmak boyunda parçalara bölün. Üzerini geçecek kadar tuzlu suda bekletin.
- Eti kabaca parçalara bölün. Yıkayıp süzün. Biraz tuzla ovalayın. Kuyruğu 1 santim eninde küp küp doğrayın. Etle kuyruğu karıştırıp bir güvecin dibine döşeyin.
- Patlıcanın suyunu elinizde sıkın, etin üstüne döşeyin. Domatesi soyup küp küp doğrayın, onun üzerine katın. Yeşil biberi de doğrayın.
- Sumaklı suyu ince bir süzgeçten geçirin, yemeğin üzerine gezdirin. Güvecin kapağını örtün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın, et yumuşayana kadar ağır ağır, yaklaşık 2 saat pişirin.
- Et yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz. Tadına tuzuna bakın, gerekirse biraz daha tuz atın. Sıcak yemeği tabaklara paylaştırdıktan sonra dövülmüş sarımsak ve incecik kıyılmış maydanoz katarak yiyin.
- Afiyet Olsun :)
- *Arapça anlamı "gönül vermiş, tutkun" olan meftune kelimesi, Diyarbakır'ın sevilen yemeklerinden birine isim olmuştur. Bakla, kenger kabak, salatalık, çağla ve elmanın da meftunesi yapılmaktadır.
