Ev Yapımı Pastırma

Malzemeler

• 1-2 kg bütün et
• Çemen için:  1-2 kiloluk bir parça için;
• 100 gr çemen unu
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1-2 bardak su

Hazırlanışı

1. Öncelikle kasabımızdan etimizi alıyoruz. Tamamen yağsız istiyorsak bonfile biraz yağlı olsun istersek antrkot.
2. Etin yüzeyinde bulunan sinirler keskin bir bıçakla tamamen temizlenir.
3. Bir kaç yerinden bıçak ile kesikler açılarak, iri salamuralık tuz ile etin her tarafı kaplanır.
4. Bir süzgecin üzerine alınarak 1-2 gün suyunu bırakması beklenir. Bu işlem sırasında et sabah akşam ters çevrilmelidir.
5. Et artık su bırakmadığında, eğik bir yüzeyde yaklaşık 10 kiloluk bir ağırlıkla baskıya alınır. Fazla suyunu bırakması sağlanır. Bu işlem sırasında da et sabah akşam ters çevrilir. Bu işlem de 1-2 gün sürmektedir.
6. Etimiz artık su bırakmıyorsa, baskıdan alınarak su dolu bir kabın içinde 1-2 saat bekletilerek fazla tuzunu bırakması sağlanır.
7. Etimizi sudan aldıktan sonra üst kısmından geçireceğimiz bir ip ile direkt (ve uzun süre) güneş ışığı almayan, hava cereyanı olan bir yere asılarak kurumaya bırakılır. Bu süre hava durumuna bağlı olarak 10-15 gün sürmektedir.
8. Etimiz kuruduğunda (dışı koyu kahverengimsi ve sert bir hal almaktadır). 
9. Sıra çemenini hazırlamaya gelmiştir.
10.  
11. Çemenimizi hazırlarken öncelikle çemen unu ve karabiberi karıştırıp yeteri kadar suda acılığını bırakması ve yumuşayıp şişmesi için 1-2 gün bekletilir. Yüzeyde kalan fazla suyu dökülür.
12.  
13. Bu aşamada önemli olan, hazırladığımız çemenin sürülebilir, akışkan olmayan kıvamda olmasıdır. Eğer suyu fazla katıldıysa çemen unu ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. S
14.  
15. arımsak ve tuz için de tarife değil damak tadınıza önem vermelisiniz. Hazırladığımız bu karışımı, kurumuş olana etimizin üzerine 0.5 cm kalınlığında sürüp tekrar kuruması için uygun bir yere asıyoruz. 2-3 gün sonra pastırmanız hazırdır.
16.  
17. Kolay gelsin :)
18. *Çemenimizin renginin kırmızımsı olmasını istiyorsak, eğer az miktarda gıda boyası katabiliriz
19. *Özellikle antrkottan pastırma yapıyorsak etin tüm katlarının tuzlanmış olmasına dikkat ediyoruz.
20. *En önemlisi kurutma işlemini balkonda yapacaksak kargalara karşı önlemimizi almayı unutmayalım.