Yüksük Çorbası

• 1 çay bardağı nohut
• 1-2parça kemik
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• yarım limonun suyu
• Tuz hamuru için:
• Yaklaşık 1,5 su bardağı un
• 1 küçük yumurta
• Tuz köftesi için:
• 200 gr yağsız sinirsiz koyun kıyması
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı üzerine:
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pul biber

Bir gece önceden nohudu ıslatın. Sabahleyin ıslama suyunu süzün. Kemik ve 10 su bardağı su ile ateşe koyun. Nohut yumuşayana kadar haşlayın.

Hamur malzemesi ile sert bir hamur yoğurun. 10-15 dakika dinlendirin. Bıçak sırtı kalınlığında bir yufka açın. Üzerine dikiş yüksüğünü bastırarak yuvarlak parçalar kesin. Unladığınız bir tepsiye yayarak hafifçe kuruyana kadar yaklaşrk yarım saat bekletin.

Kıymayı limon suyu, tuz, karabiber, kırmızıbiber ile birlikte yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Bir tavada zeytinyağında pembeleştirin.

Nohut haşlama suyundan kemikleri alın. Kalan suyu bardakla ölçün. Üstüne su katarak 6 su bardağına tamamlayın. Bu suyu tekrar nohudun bulunduğu tencereye koyun. İçine salça, limon suyu ve tuz katarak kaynatın.

Kaynar suya hamurları atın. 5-6 dakika bu şekilde kaynattıktan sonla nohut ve köfteyi ekleyin. Tadına tuzuna bakın. Arada bir karıştırarak hamur yumuşayana kadar pişirin. Bir tavada tereyağını kızdırın. Nane ve pul biberi katıp hemen ateşten alın. Bu karışımı çorbaya ekleyip karıştırın. Tadını tuzunu kontrol edip sıcak servis yapın. Afiyet Olsun...

*Bu çorbanın başka bir pişirme biçimi de şöyledir: Açılan yufkadan küçük kareler kesilir, bu karelerin içine kıymalı harç konularak dört bir yanından mantı gibi kapatılır. Hazırlanan bu mantılar kaynar
suya atılarak pişirilir. Limon yerine turunç da kullanılabilir. Adana, Mersin ve Osmaniye'de yapılır. Özellikle misafir için hazırlanır.