Çekme

Malzemeler

• 1 kg kuzu budu
• 2 su bardağı pirinç (½ saat ıslatılmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 7-8 sap maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu budunu kabaca parçalara bölün. 8 su bardağı su ile geniş bir tencereye koyun. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Suyun üstünde biriken kefi kevgirle alın. Daha sonra ateşi kısın. Et iyice yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su katabilirsiniz. Tuzunu ilave edip 5 dakika daha kaynattıktan sonla ateşten alın. Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
2. Pirinci yıkayıp süzün. Yayvan bir pilav tenceresine 3 su bardağı et suyu koyun (yeterli gelmezse su ile tamamlayın), kaynamaya bırakın. Su fokur fokur kaynadığında pirinci ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Bir kez karıştırıp kapağını kapatın. Pirinç suyunu çekene kadar ağır ağır pişirin. Pirincin üzeri göz göz olunca ateşten alın. Tereyağını kızdırıp pilavın üzerine gezdirin. Kapağını hafif aralık bırakarak 20 dakika demlendirin.
3. Salçayla yoğurdu karıştırın. Etlerin üzerine bu karışımdan ince bir tabaka sürerek sıcak fırına atın. Nar gibi kızarınca fırından çıkarın.
4. Pilavı tahta kaşıkla dıştan içeri doğru dikkatlice karıştırın. Büyük bir servis tabağına alın. Üzerine etleri dizin. Üstüne karabiber ve kıyılmış maydanoz serpin. Hemen servis yapın.
5. Afiyet olsun :)
6. *Yiyenler, etleri çatala takıp çekerek kemiğinden ayırdıkları için adına "çekme" denmiştir. Aslında haşlanmış etler iki sacın arasına kapatılarak köz ateşinde kızartılır. Burdur'da yapılır.