- Kuru mayayı ılık su içerisinde eritip, içine bir miktar toz şeker ekleyerek 10 dakika dinlendirdikten sonra kullanmalıyız.
- Yaş mayayı ılık su veya ılık süt içerisinde eritip, kabarmasını beklemeliyiz.
- İnstant mayayı direk olarak malzemelerin içine ilave edebiliriz.
- Poğaça yaparken genelde instant maya, yaş maya veya kuru maya kullanılmaktadır.
- Poğaça yaparken kullandığımız su ve sütün ılık olması gerekmektedir.
- Kullandığımız malzemelerin (Yumurta, margarin vs.) mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir.
- Poğaça yaparken kullandığımız malzemelerin taze olması gerekir.
- Unu ve diğer kuru malzemeleri eleyerek kullanmalıyız.
- Yoğurduğumuz hamurun biraz elimize yapışması gerekir. Hafifçe elimize yapışan hamuru biraz daha yoğurduğumuzda elimize yapışmayacağını göreceksiniz. Yani hamuru elimize yapışmayana kadar yoğurmalıyız.
- Hamuru yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini temiz bir streçle hava almayacak şekilde örtmeliyiz.
- Hamuru ılık bir ortamda 30 dakika ile 1 saat arasında mayalandırmamız gerekmektedir.
- İyi yoğurulmuş hamur, elimizle tutup çektiğimizde esner, hamur iyi yoğurulmamış ise kopar. Hazırladığınız hamur esniyor ise şekillendirmek için hazır demektir.
- Hamura parmağınızı batırınca iz kalıyor ve hamur eski haline geliyorsa hamur şekillendirilmeye hazır demektir.
- Mayalanan hamura şekil verelim ve gecikmeden üzerine yumurtanın sarısını sürelim.
- Fırın tepsisine dizdiğimiz poğaça hamurlarının 10 – 15 dakika kadar tepside yeniden mayalanmasını bekleyelim.
- Poğaçalarımızı fırına verdikten sonra önce 65 derecede 15 dakika ısıtıp poğaçaların kabarmasını bekleyelim, sonra 175 derecede 15 dakika kadar pişirelim. Poğaçalar piştikten sonra fırında hiç bekletmeden hemen çıkaralım.
